Oliebollen!

Oliebollen: wie heeft er geen haat-liefde verhouding mee? Droge ballen uit de winkel, dure van de bakker of toch nog zelf maar eens proberen? Misschien is dit the best of both worlds: zelluf doen met een paar slimme tips van gepensioneerd patissier Cees Holtkamp. Hij gaf al veel van zijn geheimen prijs op Foodtube, vaak samen met zijn kleindochter. Leuk en leerzaam! Je vindt hier het recept van zijn gouden oliebollen. In het filmpje vertelt hij je stap voor stap hoe ze zo mooi worden. Maar zelf nadenken mag ook hè? Voor iedereen die vindt dat het rookpunt van ongeraffineerde zonnebloemolie te laag is (net boven de 100 graden): rijstolie schijnt een veel hoger rookpunt te hebben (255 graden). Dat komt mooi uit, want oliebollen bak je bij een temperatuur van om en nabij 180 graden en dan heb je dus geen kans op ongezonde roetdeeltjes in je olie. Aan jou de keus. Plezier samen!

Ingrediënten

Deeg: 500 gram volle melk, verdeeld in: 425 gr melk en 75 gr melk

500 gram patentbloem

50 gram verse gist

1 ei (plm 50 gr)

1 tl citroenrasp

50 gr roomboter

10 gr zout

Vulling:

200 gr jonagold appel in kleine blokjes

300 gr rozijnen

75 gr krenten

Werkwijze

Laat de krenten en rozijnen wellen

Verwarm de melk tot handwarm

Meng de gist met 425 gr lauwe melk

Voeg hierbij het ei plus de 500 gr patentbloem en meng met de mixer tot een glad beslag

Roer het citroenrasp erdoor en vervolgens ook de laatste 75 gram melk

Mix het geheel 10 minuten tot het deeg los laat van de kom

Voeg nu gesmolten boter en het zout toe en op het laatst ook de gist

Kneed het deeg een minuut of 5 door en meng de vulling erdoorheen

Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plek rijzen.

Frituur of pan met zonnebloemolie laten verwarmen tot 180 graden

Deeg nog een keer omscheppen met een lepel

Met een ijsknijper die je bij elk bolletje even door het warme vet haalt, de bolletjes uit het beslag scheppen en in de pan doen.

Een bol van 30 gr moet ongeveer 3 minuten, grote bollen van 80 gram moeten 6 tot 8 minuten garen. Een minuut per 10 gram deeg dus.