Oliebollen: wie heeft er geen haat-liefde verhouding mee? Droge ballen uit de winkel, dure van de bakker of toch nog zelf maar eens proberen? Misschien is dit the best of both worlds: zelluf doen met een paar slimme tips van gepensioneerd patissier Cees Holtkamp. Hij gaf al veel van zijn geheimen prijs op Foodtube, vaak samen met zijn kleindochter. Leuk en leerzaam! Je vindt hier het recept van zijn gouden oliebollen. In het filmpje vertelt hij je stap voor stap hoe ze zo mooi worden.
Maar zelf nadenken mag ook hè? Voor iedereen die vindt dat het rookpunt van ongeraffineerde zonnebloemolie te laag is (net boven de 100 graden): rijstolie schijnt een veel hoger rookpunt te hebben (255 graden). Dat komt mooi uit, want oliebollen bak je bij een temperatuur van om en nabij 180 graden en dan heb je dus geen kans op ongezonde roetdeeltjes in je olie. Aan jou de keus. Plezier samen!
Ingrediënten
Deeg: 500 gram volle melk, verdeeld in: 425 gr melk en 75 gr melk
500 gram patentbloem
50 gram verse gist
1 ei (plm 50 gr)
1 tl citroenrasp
50 gr roomboter
10 gr zout
Vulling:
200 gr jonagold appel in kleine blokjes
300 gr rozijnen
75 gr krenten
Werkwijze
Laat de krenten en rozijnen wellen
Verwarm de melk tot handwarm
Meng de gist met 425 gr lauwe melk
Voeg hierbij het ei plus de 500 gr patentbloem en meng met de mixer tot een glad beslag
Roer het citroenrasp erdoor en vervolgens ook de laatste 75 gram melk
Mix het geheel 10 minuten tot het deeg los laat van de kom
Voeg nu gesmolten boter en het zout toe en op het laatst ook de gist
Kneed het deeg een minuut of 5 door en meng de vulling erdoorheen
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plek rijzen.
Frituur of pan met zonnebloemolie laten verwarmen tot 180 graden
Deeg nog een keer omscheppen met een lepel
Met een ijsknijper die je bij elk bolletje even door het warme vet haalt, de bolletjes uit het beslag scheppen en in de pan doen.
Een bol van 30 gr moet ongeveer 3 minuten, grote bollen van 80 gram moeten 6 tot 8 minuten garen. Een minuut per 10 gram deeg dus.